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小米神话小米真的比大米更有营养吗?

归档日期:05-25       文本归类:黄雅诗      文章编辑:爱尚语录

  大米是我们传统主食之一,尤其是南方人的主要食材。而小米是我国杂粮重要品种之一,也是大众口中公认的营养健康食材。那么问题就来了,小米真的是比大米更有营养吗?

  话食一向是以数据说话,为了更加清晰的比较小米和大米的营养价值,我们先列出小米和大米的营养成分表。

  等量小米和大米所带来的能量相差不大,碳水化合物含量也没有很大差异,但小米中的特殊碳水化合物——膳食纤维的含量是大米的2.5倍。膳食纤维的好处,点击链接看下面。我们现代饮食膳食纤维的摄入是偏少的,所以小米可是一个不错的补充来源。

  小米的蛋白质含量也高于大米,另外我们还查到了小米和大米各种氨基酸的含量:

  表中可以清楚的看出,小米蛋白质中和大米蛋白质中都含有人体所需的8种氨基酸,大米除了赖氨酸略高于小米,小米所含其他种类的必须氨基酸含量都比大米多。

  必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要,必须从食物中摄取的氨基酸。如果饮食中经常缺少上述氨基酸,可影响健康。

  小米的脂肪含量是大米的4倍,有些人就开始谈油色变啦,吃小米会不会变胖呢?超哥告诉你,刚好相反。小米的不饱和脂肪酸含量非常高,对身体营养是有益的补充,而且不会增肥。

  大米油脂主要储藏在米糠中,而米糠的主要成分是不饱和脂肪酸,其中亚油酸占38.0%、油酸38.4%、亚麻酸0.9%,另外还含有一定量的棕桐酸、硬脂酸以及具有生理活性的阿魏酸。

  小米脂肪 6 种主要脂肪酸中,亚油酸含量为 70.01%、油酸13.39%、亚麻酸1.96%、棕榈酸8.34%、硬脂酸4.38%、花生四烯酸1.72%,不饱和脂肪酸总含量高达85.54%。

  我们再来看看微量元素,小米中的锌、铜、镁、铁等含量都高于大米,钙、磷的含量低于大米,且钙磷的比值偏高,达11: 4(钙磷理想的比值为1: 2)。但是也不用担心,一起多吃一些含磷丰富的食物就好了。例如,嗑上一把瓜子……各种种子中磷含量可是非常丰富的。

  [2] 宋东晓. 大米的特殊营养价值与即食方便米饭的加工技术[J]. 适用技术市场, 1998.(6):7-8.

  [3] 王海滨,夏建新. 小米的营养成分及产品研究开发进展[J]. 粮食科技与经济.2010.7,35(4):37 .

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